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高酸度水果由于其总酸含量高，加工时面临口感过酸、口味调配的难题。本技术通过一种毕赤酵母菌菌株以及发酵菌剂的应用，可高效降解有机酸。包括柠檬酸、苹果酸，发酵24小时，可将20～30g/L的总酸降解90%以上；发酵96小时，可将50～60g/L的总酸降解85%以上。应用于柠檬、蓝靛果、红树莓、沙棘、穗醋栗等水果加工，进行生物降酸处理，降低其总酸含量，具有降酸效率高、降酸效果稳定、提高总黄酮含量、改善口感等优势。应用于高酸度水果加工，解决瓶颈问题。